- Lors des vendanges :

Les raisins, fragiles, sont délicatement manipulés et pressés très rapidement juste après la coupe. Maximum 4h après la cueillette, la récolte est donc pressée tout en douceur, le moins vite possible afin de garder le meilleur des raisins.

- En cuverie :

Guillaume tient à pratiquer une vinification douce et des fermentations spontanées, sans intrants (hors dose homéopathique de souffre naturel) et en utilisant des souches de levures indigènes. Sans artifice et nature, la maison MARTEAUX Guillaume s’applique à utiliser de très faibles doses de sulfites.

La vinification se fait en connexion avec les saisons, les lunes, l’influence météorologique et la pression atmosphérique.

Les vins sont respectés, ils ne sont pas chauffés : ce qui diminue aussi notre impact environnemental.

Nous ne faisons pas de fermentations malolactique au sein du domaine, cela nous permet de garder les acides vifs : des vins plus tendus se bonifient merveilleusement bien lors des longs vieillissements.

En sous-sol de la cuverie, une veine tellurique traversante influence la cuve n°1 : les levures de cette cuve restent constamment en suspension.

Attentif au cycle du vin, Guillaume réalise sa mise en bouteille aux beaux jours. En effet, par temps clair, le vin l’est aussi.

Enfin en Champagne, en cohérence avec les mots de Lavoisier « Rien ne se créé, rien ne se perd, tout se transforme », la valorisation des sous-produits est totale :

- Les aignes seront distillées, utilisées pour les cosmétiques puis comme combustible.

- Les pépins de raisins produiront de l’huile puis des exfoliants cosmétiques.

- Les excédents de récolte seront distillés pour faire le ratafia, par exemple…

- Dans le Chai :

Notre parc de fûts de chêne Sessile ne cesse de s’agrandir petit à petit.

Ici l’empreinte boisée dans le champagne n’est pas recherchée. C’est plutôt l’échange d’air entre les matières naturelles, vin/bois, et donc la micro-oxygénation qui sont à nos yeux et à nos papilles, forts intéressants.

Chaque fût apporte sa touche personnelle unique : les arômes développés sont très différents à chaque fût et ô combien passionnants.

D’ailleurs Guillaume, toujours en quête de nouveauté, d’essai et de différence, à incorporé à son parc de fûts de chêne, une jarre en grés afin de laisser y vieillir une cuvée… La suite dans quelques années…

- During the harvest :

The fragile grapes are delicately handled and pressed very quickly just after cutting. Maximum 4 hours after picking, the harvest is therefore gently pressed, as slowly as possible in order to keep the best of the grapes.

- In the winery :

Guillaume is keen to practice gentle vinification and spontaneous fermentations, without inputs (apart from homeopathic doses of natural sulphur) and using native yeast strains. Without artifice and nature, the MARTEAUX Guillaume house strives to use very low doses of sulphites.

The vinification is done in connection with the seasons, the moons, the meteorological influence and the atmospheric pressure.

The wines are respected, they are not heated: which also reduces our environmental impact.

We do not carry out malolactic fermentations within the estate, this allows us to keep the acids lively: tighter wines improve marvelously well during long ageing.

In the basement of the vat room, a through telluric vein influences vat n°1: the yeasts of this vat remain constantly in suspension.

Attentive to the wine cycle, Guillaume carries out its bottling on sunny days. Indeed, on a clear day, so is the wine.

Finally in Champagne, consistent with the words of Lavoisier "Nothing is created, nothing is lost, everything is transformed", the valorization of by-products is total:

- The aignes will be distilled, used for cosmetics and then as fuel.

- Grape seeds will produce oil and then cosmetic exfoliants.

- Harvest surpluses will be distilled to make ratafia, for example...

- In the cellar :

Our park of Sessile oak barrels continues to grow little by little.

Here the woody imprint in the champagne is not sought after. It is rather the exchange of air between the natural materials, wine / wood, and therefore the micro-oxygenation which are, in our eyes and our taste buds, very interesting.

Each cask brings its unique personal touch: the aromas developed are very different in each cask and oh so exciting.

Moreover, Guillaume, always in search of novelty, experimentation and difference, has incorporated into his park of oak barrels, a sandstone jar in order to let a cuvée age there… The rest in a few years…